ハモのコースの内容です。 先付けで湯引きです。細かく包丁が入れられ、花が開いたように身がふわっとなっています。全体を通して、ハモのやわらかさ、素材のよさが素直に生かされている感じがしました。 左下は肝。ちょっと鰻の肝に似 … 続きを読む 淡路島の名店　割烹はとでハモを食す(1)